Art de vivre
Cuisiner local dans sa location à Oléron : mouclade, éclade et huîtres
Mouclade, éclade de moules, huîtres, poisson grillé, salicorne : quelques recettes simples de l'île à préparer dans sa location de vacances.
L’un des plaisirs d’une location de vacances, c’est de pouvoir cuisiner. Sur l’île d’Oléron, les produits de la mer et des marais se prêtent à des recettes simples, conviviales, qui font partie de l’art de vivre local. Voici quelques classiques à préparer dans la cuisine de sa location, et ce qu’il faut vérifier pour les réussir.
Vérifier l’équipement de la cuisine
Avant de prévoir un dîner de moules pour huit, assurez-vous que la cuisine de votre location le permet. Quelques équipements font la différence :
- un grand faitout, pour les moules et les coquillages ;
- un couteau à huîtres, voire deux ;
- une grande poêle et une plancha ou un barbecue pour les poissons ;
- des plats de service suffisamment grands ;
- un réfrigérateur assez spacieux pour conserver les produits frais.
Notre grille des critères d’une location de standing inclut l’équipement de la cuisine : n’hésitez pas à demander la liste au propriétaire.
La mouclade
La mouclade est l’un des grands classiques de la cuisine charentaise : des moules cuites puis nappées d’une sauce crémeuse, parfumée au curry ou au safran selon les recettes, parfois liée au jaune d’œuf.
Le principe :
- Nettoyer soigneusement les moules, en retirant le byssus et en jetant celles qui sont cassées ou restent ouvertes.
- Les faire ouvrir à feu vif dans un faitout avec un peu de vin blanc, d’échalote et de beurre.
- Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
- Préparer la sauce avec le jus, de la crème, une pointe de curry et, selon les recettes, un jaune d’œuf hors du feu.
- Napper les moules et servir aussitôt.
Chaque famille a sa version : ail ou non, pineau ou vin blanc, curry discret ou affirmé.
L’éclade de moules
L’éclade est une recette spectaculaire : les moules sont disposées serrées, pointe vers le haut, sur une planche, puis recouvertes d’aiguilles de pin sèches auxquelles on met le feu. En quelques minutes, les moules s’ouvrent et prennent un goût fumé.
Cette préparation suppose un feu vif à l’air libre. Elle demande donc de grandes précautions : la faire sur un sol minéral, loin de toute végétation et de la maison, avec de l’eau à portée de main, et jamais par temps sec et venté. En été, les feux peuvent être interdits, en particulier près des forêts : renseignez-vous auprès de la mairie et demandez l’autorisation du propriétaire avant de vous lancer.
Les huîtres
Les huîtres se dégustent le plus souvent crues, nature, avec un filet de citron ou un vinaigre à l’échalote, du pain de seigle et du beurre demi-sel. On peut aussi les servir chaudes, rapidement gratinées au four avec un peu de beurre, d’échalote ou de crème. Notre article huîtres Marennes Oléron et claires explique comment choisir et ouvrir ses huîtres.
Le poisson grillé et la salicorne
Un poisson entier grillé, un filet poêlé, quelques sardines sur la plancha : la simplicité réussit bien aux produits de la mer. Accompagnez-les d’une poêlée de salicorne à peine blanchie puis sautée au beurre, ou d’une salade de pommes de terre. Une pincée de fleur de sel au moment de servir suffit à relever le tout. Voyez notre article sur le sel, la fleur de sel et la salicorne.
Un menu de vacances
| Moment | Idée | Produits de l’île |
|---|---|---|
| Apéritif | Huîtres ou crevettes, pineau bien frais | Huîtres, pineau |
| Entrée | Salade de salicorne et pommes de terre | Salicorne, fleur de sel |
| Plat | Mouclade ou poisson grillé | Moules, poisson du port |
| Dessert | Fruits de saison, melon au pineau | Pineau des Charentes |
Le pineau et les vins de l’île accompagnent volontiers ces repas, avec modération. Notre article sur les vignes et le pineau d’Oléron les présente.
Acheter ses produits
Les meilleurs produits se trouvent souvent au plus près de leur origine : dans les ports, sur les marchés, directement auprès des producteurs. Quelques conseils :
- achetez les moules et les huîtres le jour même de la préparation ;
- transportez-les au frais, dans une glacière si le trajet est long ;
- demandez conseil sur la préparation : les producteurs connaissent leurs produits mieux que quiconque.
Dîner dehors
À Oléron, on dîne dehors dès que le temps le permet. Une terrasse abritée du vent, une table assez grande, un éclairage pour la soirée : ces détails font partie du charme d’une location. Pour un dîner au soleil couchant, regardez l’orientation de la terrasse avant de réserver : notre article couchers de soleil sur Oléron vous y aidera.
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